大腸埃希氏菌則是腸出血性大腸桿菌（EHEC）的代表菌株，該菌感染劑量極低，可產生大量的Vero毒素，能引起人的出血性腹瀉和腸炎。

如果大腸埃希氏菌超出相關標準所規(guī)定的限量值，則說明食品存在衛(wèi)生質量缺陷，提示該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，對人體健康具有潛在的危險性。檢出的原因可能是食品從業(yè)人員沒有對環(huán)境、加工儲存設備和人手等采取嚴格的消毒措施和保潔措施，造成產品受到污染。

大腸埃希氏菌檢測項目：

藥典大腸埃希氏菌檢測，水質大腸埃希氏菌檢測，致瀉大腸埃希氏菌檢測，PCR檢測，定性檢測，倡導出血性大腸埃希氏菌定量檢測等。

大腸埃希氏菌檢測標準：

GB 4789.6-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 致瀉大腸埃希氏菌檢驗

GB 4789.31-2013 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌、志賀氏菌和致瀉大腸埃希氏菌的腸桿菌科噬菌體診斷檢驗

GB 4789.36-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌

GB 4789.38-2012 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌計數

GB/T 22429-2008 食品中沙門氏菌、腸出血性大腸埃希氏菌O157及單核細胞增生李斯特氏菌的快速篩選檢驗 酶聯免疫法

GB/T 28229-2011 入出境船舶壓艙水中致瀉大腸埃希氏菌的檢驗方法

HJ 1001-2018 水質 總大腸菌群、糞大腸菌群和大腸埃希氏菌的測定 酶底物法

NF V08-020-2005 微生物學 推測大腸埃希氏菌的菌落計數導則

NF ISO 7251-2005 微生物學 推測大腸埃希氏菌的菌落計數導則

NY/T 1665-2008 畜禽飲用水中總大腸菌群和大腸埃希氏菌的測定 酶底物法

SN/T 1870-2016 出口食品中食源性致病菌檢測方法 實時熒光PCR法

SN/T 2797-2011 食品中致瀉大腸埃希氏菌檢測 MPCR-DHPLC法

SN/T 3152-2012 出口食品中致瀉大腸埃希氏菌檢測方法 基因芯片法

SN/T 4525.8-2016 出口食品中致病菌的分子分型 MLST方法 第8部分：致瀉性大腸埃希氏菌

SN/T 4624.9-2016 入境環(huán)保用微生物菌劑檢測方法 第9部分：致瀉大腸埃希氏菌

SN/T 4656.2-2016 進出口紡織品生物安全檢驗方法 第2部分：大腸埃希氏菌

SN/T 4781-2017 出口食品和飼料中產志賀毒素大腸埃希氏菌檢測方法 實時熒光PCR法

SN/T 5225-2019 進出口食品中五種致瀉大腸埃希氏菌快速檢測方法 多重PCR法